Κεφίρ: Τι είναι και 8 οφέλη για την υγεία βάσει ερευνητικών δεδομένων!

Κεφίρ

Το κεφίρ θεωρείται από πολλούς πιο υγιεινό ακόμα και από το γιαούρτι. Είναι ένα σύνθετο συμβιοτικό μίγμα μικροοργανισμών (ζυμομύκητες και γαλακτικά βακτήρια). Έχει το χαρακτηριστικό ότι παρασκευάζεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κ.α) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη  μοιάζουν με κουνουπίδι. Για περίπου 24 ώρες, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς το σε κεφίρ.

Στο εμπόριο κυκλοφορούν επίσης ροφήματα κεφίρ που δεν προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα και γίνονται με νερό καρύδας, γάλα καρύδας, ή άλλα γλυκά υγρά. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν έχουν την ίδια θρεπτική αξία όπως εκείνα που έχουν ως βάση το κανονικό γάλα.
Λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, καθίσταται πολύ ευεργετικό για:

• Την πέψη
• Την υγεία του εντέρου
• Περιπτώσεις δυσανεξίας στη λακτόζη
• Την οστική μας υγεία

? ? ? Γνωρίζατε ότι το κεφίρ παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε σάκους από δέρμα κατσίκας, το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους ώστε να το χτυπάνε οι ένοικοι για να αναμειγνύονται καλά οι σπόροι;

Οφέλη για την υγείας μας

1.  Εξαιρετική πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών

Αποτελεί μία πλούσια πηγή ασβεστίου, πρωτεϊνών και βιταμινών Β. Ας ρίξουμε μία ματιά στην διατροφική ετικέτα ενός ποτηριού low fat κεφίρ (175 ml).
Ασβέστιο: 10% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)

Φώσφορος: 15% της ΣΗΠ

Βιταμίνη Β12: 12% της ΣΗΠ

Ριβοφλαβίνη (B2): 10% της ΣΗΠ

Μαγνήσιο: 3% της ΣΗΠ

Πρωτεΐνη: 8-12g

Υδατάνθρακες: 7-8g

Λιπαρά: 3g

Θερμίδες: 100Kcal

2.  Εξαιρετική πηγή προβιοτικών για τον οργανισμό

Τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν την υγεία με πολλούς τρόπους όπως βοηθώντας την πέψη, τη διαχείριση του βάρους και την ψυχική μας υγεία. Οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν περίπου 61 στελέχη βακτηρίων και ζυμών, καθιστώντας τα μια πολύ πλούσια και ποικίλη προβιοτική πηγή.

3.  Ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες

Ορισμένα προβιοτικά στελέχη του κεφίρ θεωρείται ότι μπορούν να μας προστατεύσουν και από κάποιες λοιμώξεις. Μελέτες δείχνουν ότι το προβιοτικό Lactobacillus μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Salmonella, Helicobacter pylori και E. Coli.

4.  Μπορεί να είναι προστατευτικό έναντι του καρκίνου

Ορισμένες μελέτες σε δοκιμαστικό σωλήνα και σε ζώα δείχνουν ότι το κεφίρ μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τρέχοντα ερευνητικά δεδομένα σε ανθρώπους. Τα προβιοτικά στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πιστεύεται ότι μειώνουν την ανάπτυξη του όγκου διεγείροντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα. μελέτη διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κεφίρ μείωσε τον αριθμό των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού κατά 56%, σε σύγκριση με μόνο το 14% για το εκχύλισμα γιαουρτιού.

5.  Χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι, μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, έτσι αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ χαμηλότερα στη λακτόζη από το γάλα. Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι ενήλικες, δεν μπορούν να διασπάσουν και να αφομοιώσουν σωστά τη λακτόζη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη. Το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.

6.  Μπορεί  να βελτιώσει τα συμπτώματα αλλεργίας και άσθματος

Σε μελέτες σε ζώα, το κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με αλλεργίες και άσθμα. Απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για την καλύτερη διερεύνηση αυτών των αποτελεσμάτων. Οι αλλεργικές αντιδράσεις προκαλούνται από φλεγμονώδεις αντιδράσεις σε ορισμένα τρόφιμα ή ουσίες. Τα άτομα με υπερβολικά ευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε αλλεργίες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει καταστάσεις όπως το άσθμα

7. Μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η οστεοπόρωση χαρακτηρίζεται από επιδείνωση του οστικού ιστού και αποτελεί μείζον πρόβλημα στις δυτικές χώρες. Είναι ιδιαίτερα συχνό στις ηλικιωμένες γυναίκες και αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο κατάγματος. Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη βελτίωση της υγείας των οστών και την επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης

Πρόσφατες μελέτες σε ζώα συνδέουν το κεφίρ με την αυξημένη απορρόφηση ασβεστίου στα οστά των κυττάρων. Αυτό οδηγεί σε βελτιωμένη οστική πυκνότητα, η οποία θα βοηθήσει στην πρόληψη καταγμάτων.

8.  Τα προβιοτικά μπορούν να είναι ευεργετικά σε πεπτικές διαταραχές

Τα προβιοτικά του κεφίρ μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των φιλικών βακτηρίων στο έντερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στη θεραπεία πολλών μορφών διάρροιας. Ευρήματα μελετών δείχνουν ότι τα προβιοτικά κμπορούν να ανακουφίσουν πολλά πεπτικά προβλήματα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) καθώς και έλκη που προκαλούνται από λοίμωξη από H. Pylori.